Cuisine
Peut-on congeler de la morue salée sans l’abîmer ni risquer ?
Oui, la morue salée se congèle. Le bon choix dépend surtout de son séchage, de son dessalage et du respect strict de la chaîne du froid.
Sujet
Poisson
3 articles · dernière mise à jour le 2 décembre 2024
Cuisine
Végétarien et poisson : peut-on vraiment se dire végétarien ?
Le poisson est exclu du végétarisme au sens courant. Voici comment nommer son alimentation, équilibrer ses repas, lire les étiquettes et éviter les confusions.
Cuisine
Cuisine sous vide : techniques, températures et sécurité à table
La cuisson sous vide apporte précision et moelleux, à condition de maîtriser le couple temps-température, l’hygiène et la finition. Voici une méthode fiable, du matériel à la conservation.