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16 articles · dernière mise à jour le 16 août 2026
Recongeler un produit décongelé cru est déconseillé, mais le cuire d’abord change tout. Voici le mécanisme réel, les exceptions et la marche à suivre après une coupure de courant.
Une langouste ne doit pas être placée vivante au congélateur. La solution fiable consiste à la faire préparer, la cuire, la refroidir vite puis la congeler à −18 °C.
Les huîtres se congèlent de préférence décoquillées, dans leur eau, à −18 °C. Voici comment les préparer, les garder deux mois et les cuire sans prendre de risque inutile.
Le thym supporte très bien la congélation s’il est propre, parfaitement sec et portionné. Brins, feuilles ou glaçons : choisissez le format adapté à vos recettes.
Un cake se congèle très bien s’il est parfaitement froid, protégé de l’air et consommé dans les bons délais. Voici la méthode, du premier emballage à la décongélation.
Une génoise reste moelleuse si elle refroidit sur grille, est emballée sans air et stockée au bon endroit. Le choix dépend surtout de sa garniture et du délai avant dégustation.
Cubes blanchis, purée ou soupe : la courge se congèle très bien si elle est refroidie, séchée et emballée correctement. Voici les gestes, durées et règles d’hygiène à respecter.
Des abricots lavés, parfaitement séchés, dénoyautés puis surgelés à plat gardent mieux leur goût. Voici les bons gestes, les durées utiles et les erreurs à éviter.
Foie gras cru, mi-cuit ou en conserve : la bonne méthode de congélation dépend du produit. Température, emballage, durée et décongélation font toute la différence.
Réfrigérateur, congélateur, séchage ou préparations maison : choisissez la bonne méthode pour conserver la sauge, éviter les erreurs sanitaires et cuisiner parfumé en toute saison.
La ciboulette se congèle très bien si elle est lavée, parfaitement séchée et portionnée. Sachet, bac à glaçons, durée, hygiène et usages : les bons gestes pour la retrouver parfumée toute l’année.
Portionner, emballer sans air, congeler à −18 °C puis laisser lever après décongélation : la méthode complète pour garder une pâte à pizza souple pendant plusieurs semaines.
Oui, la morue salée se congèle. Le bon choix dépend surtout de son séchage, de son dessalage et du respect strict de la chaîne du froid.
Un cake salé se congèle très bien s’il est refroidi rapidement, emballé sans air et décongelé au réfrigérateur. Voici les durées, les gestes et les recettes les plus adaptées.
Des poires fermes, un peu de citron, des portions bien emballées et un congélateur à −18 °C permettent d’en profiter pendant plusieurs mois, sans gaspillage ni texture inutilement dégradée.
Des coquilles Saint-Jacques déjà cuisinées se congèlent très bien si elles sont refroidies vite, emballées sans air et réchauffées avec douceur.