Cuisine
Congeler une langouste vivante : méthode sûre et chair préservée
Une langouste ne doit pas être placée vivante au congélateur. La solution fiable consiste à la faire préparer, la cuire, la refroidir vite puis la congeler à −18 °C.
Sujet
Congelation
15 articles · dernière mise à jour le 22 mai 2025
Cuisine
Congeler des huîtres : méthode sûre, durée et décongélation
Les huîtres se congèlent de préférence décoquillées, dans leur eau, à −18 °C. Voici comment les préparer, les garder deux mois et les cuire sans prendre de risque inutile.
Cuisine
Congeler du thym : les bonnes méthodes pour garder son arôme
Le thym supporte très bien la congélation s’il est propre, parfaitement sec et portionné. Brins, feuilles ou glaçons : choisissez le format adapté à vos recettes.
Cuisine
Comment congeler un cake sans perdre son moelleux ni son goût
Un cake se congèle très bien s’il est parfaitement froid, protégé de l’air et consommé dans les bons délais. Voici la méthode, du premier emballage à la décongélation.
Cuisine
Conserver une génoise fraîche : durées, emballage et congélation
Une génoise reste moelleuse si elle refroidit sur grille, est emballée sans air et stockée au bon endroit. Le choix dépend surtout de sa garniture et du délai avant dégustation.
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Congeler la courge : méthode, durées et erreurs à éviter
Cubes blanchis, purée ou soupe : la courge se congèle très bien si elle est refroidie, séchée et emballée correctement. Voici les gestes, durées et règles d’hygiène à respecter.
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Congélation des abricots : la technique pour les garder savoureux
Des abricots lavés, parfaitement séchés, dénoyautés puis surgelés à plat gardent mieux leur goût. Voici les bons gestes, les durées utiles et les erreurs à éviter.
Cuisine
Comment congeler le foie gras sans perdre ses saveurs
Foie gras cru, mi-cuit ou en conserve : la bonne méthode de congélation dépend du produit. Température, emballage, durée et décongélation font toute la différence.
Cuisine
Comment conserver la sauge pour garder ses arômes toute l’année
Réfrigérateur, congélateur, séchage ou préparations maison : choisissez la bonne méthode pour conserver la sauge, éviter les erreurs sanitaires et cuisiner parfumé en toute saison.
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Comment congeler la ciboulette sans perdre son parfum
La ciboulette se congèle très bien si elle est lavée, parfaitement séchée et portionnée. Sachet, bac à glaçons, durée, hygiène et usages : les bons gestes pour la retrouver parfumée toute l’année.
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Congeler la pâte à pizza : méthode, durée et décongélation
Portionner, emballer sans air, congeler à −18 °C puis laisser lever après décongélation : la méthode complète pour garder une pâte à pizza souple pendant plusieurs semaines.
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Peut-on congeler de la morue salée sans l’abîmer ni risquer ?
Oui, la morue salée se congèle. Le bon choix dépend surtout de son séchage, de son dessalage et du respect strict de la chaîne du froid.
Cuisine
Congeler un cake salé : durée, méthode et décongélation sûre
Un cake salé se congèle très bien s’il est refroidi rapidement, emballé sans air et décongelé au réfrigérateur. Voici les durées, les gestes et les recettes les plus adaptées.
Cuisine
Conserver des poires au congélateur sans les abîmer
Des poires fermes, un peu de citron, des portions bien emballées et un congélateur à −18 °C permettent d’en profiter pendant plusieurs mois, sans gaspillage ni texture inutilement dégradée.
Cuisine
Congeler des coquilles Saint-Jacques cuisinées sans les abîmer
Des coquilles Saint-Jacques déjà cuisinées se congèlent très bien si elles sont refroidies vite, emballées sans air et réchauffées avec douceur.